На 6 порций вам потребуется:

- 75 г сливочного масла
- 3 крупных луковицы, очищенных и порезанных
- 2 лавровых листа
- 2 ст. ложки простой муки
- 250 мл белого вина
- 1 л куриного бульона
- 3-4 ст. ложки мадеры
- 12 кусков белого хлеба или багета
- 75 г сыра грювьер, тонко порезанного
- соль и черный молотый перец

Приготовление:

1. Растопить масло в кастрюле с толстым дном, добавить порезанный лук и лавровые листы, обжарить, не накрывая крышкой, на среднем огне, не доводя до коричневого цвета. Лук должен быть мягкий и слегка липкий, это займет 20-25 мин.

2. Когда лук готов, добавить муку и готовить еще минуту, затем влить белое вино и бульон, довести до кипения. Приправить солью и перцем. Снизить огонь до медленного кипения и варить суп, периодически помешивая, 30 мин. Добавить мадеру и варить еще 5-10 мин. Достать лавровый лист.

3. Поджарить кусочки хлеба с одной стороны, затем накрыть с другой стороны кусочком сыра. Проверить, не нужно ли приправить суп, и разлить по тарелкам. Сверху положить кусочки хлеба и поставить под гриль на несколько минут, пока сыр не растает.